Senzorické hodnotenie destilátov je komplexný proces, ktorý zahŕňa posudzovanie rôznych senzorických vlastností, ako sú vzhľad, vôňa, chuť a celkový dojem. Tento proces je kritický pri určovaní kvality destilátov a je používaný pri odborných degustáciách, súťažiach a certifikáciách. V nasledujúcich riadkoch sa podrobne pozrieme na jednotlivé kroky hodnotenia, používanú škálu, atribúty, ktoré sa hodnotia, a spôsob, akým sa vypočítava celkové skóre akosti destilátu.

Proces Senzorického Hodnotenia

Senzorické hodnotenie destilátov je obvykle vykonávané odbornými degustátormi, ktorí majú skúsenosti a tréning v oblasti posudzovania destilátov. Tento proces zvyčajne prebieha nasledovne:

1. Príprava vzoriek: Destiláty sú nalievané do čistých, priehľadných pohárov, ktoré sú označené anonymne, aby sa zabezpečila objektivita hodnotenia. Poháre by mali byť rovnakého typu, aby sa eliminovali rozdiely vo vnímaní vzhľadu a arómy.

2. Degustačná miestnosť: Hodnotenie sa vykonáva v špeciálne pripravených miestnostiach, ktoré majú stabilnú teplotu, dobré osvetlenie a žiadne rušivé pachy, ktoré by mohli ovplyvniť zmysly degustátorov.

3. Postup hodnotenia: Degustátori postupujú krok za krokom, pričom hodnotia jednotlivé aspekty destilátu. Proces začína vizuálnym hodnotením, nasleduje hodnotenie arómy, chuti a nakoniec celkového dojmu.

Používaná Škála

Senzorické hodnotenie sa často vykonáva na bodovej škále, kde každá kategória má pridelený určitý počet bodov. Najbežnejšia škála je 100-bodová, ale môžu sa používať aj iné škály (napríklad 5-bodová alebo 10-bodová). Na 100-bodovej škále sa jednotlivé aspekty hodnotia takto:

• Vzhľad: 0-10 bodov

• Aróma: 0-25 bodov

• Chuť: 0-40 bodov

• Dojem (dojem na podnebí a koniec): 0-25 bodov

Atribúty Hodnotenia

Každý atribút, ktorý sa hodnotí, prispieva k celkovému skóre destilátu. Poďme sa podrobnejšie pozrieť na jednotlivé atribúty.

1. Vzhľad

   • Čírosť: Hodnotí sa, či je destilát čistý a priehľadný, alebo má nejaké zakalenie.

   • Farba: Farba môže variovať od čírej cez zlatistú až po tmavo hnedú, v závislosti od typu destilátu a doby zrenia.

2. Aróma

   • Intenzita: Miera, do akej je aróma silná alebo jemná.

   • Komplexnosť: Rozmanitosť a hlbokosť vôní. Hodnotí sa prítomnosť a harmónia rôznych aróm, ako sú ovocné, kvetinové, korenisté, drevité alebo vanilkové tóny.

   • Čistota: Absencia nežiaducich alebo rušivých vôní, ako sú chemické alebo spálené tóny.

3. Chuť

   • Intenzita a komplexnosť: Podobne ako pri aróme, hodnotí sa bohatosť a harmónia chutí.

   • Textúra (mouthfeel): Pocit destilátu na jazyku, jeho hladkosť alebo viskozita.

   • Rovnováha: Harmónia medzi sladkosťou, kyslosťou, horkosťou a ďalšími chuťovými zložkami.

4. Dojem

   • Trvanie: Ako dlho pretrváva chuť destilátu na podnebí po jeho prehltnutí (tzv. finish).

   • Celkový dojem: Subjektívne hodnotenie celkovej kvality a príťažlivosti destilátu. Zahŕňa aj to, ako dobre jednotlivé zložky spolupracujú a či destilát zanecháva príjemný pocit.

Výpočet Skóre Celkovej Akosti

Každý degustátor pridelí destilátu body v jednotlivých kategóriách na základe svojho hodnotenia. Tieto body sa následne sčítajú, aby sa získalo celkové skóre destilátu. Napríklad, ak degustátor pridelí destilátu nasledovné body:

• Vzhľad: 9/10

• Aróma: 22/25

• Chuť: 35/40

• Dojem: 23/25

Celkové skóre by bolo 9 + 22 + 35 + 23 = 89 bodov.

Pri odborných degustáciách sa zvyčajne zúčastňuje viacero degustátorov, a konečné skóre destilátu je priemerom bodov od všetkých degustátorov. Tento priemer sa vypočíta tak, že sa sčítajú všetky pridelené body a následne sa vydelia počtom degustátorov.

Záver

Senzorické hodnotenie destilátov je detailný a metodický proces, ktorý kombinuje odborné znalosti degustátorov s objektívnymi metódami hodnotenia. Používané škály a atribúty hodnotenia zabezpečujú, že každý aspekt destilátu je dôkladne posúdený. Celkové skóre destilátu je výsledkom komplexného hodnotenia jeho vzhľadu, arómy, chuti a celkového dojmu, čo umožňuje presné a spravodlivé porovnanie rôznych destilátov. Tento proces je neoddeliteľnou súčasťou pri určovaní kvality a hodnoty destilátov na trhu.